Un petit coin de paradis en Provence

Il est des endroits que l’on découvre par hasard et pour lesquels on est partagé entre l’envie de refiler l’adresse au plus grand nombre ou la garder rien que pour soi, comme un trésor. Celui que je vais te présenter est de ceux-là.



Ce petit coin de paradis se niche en plein coeur de Saint-Rémy-de-Provence, où cigales et vacanciers se prélassent au soleil. Si tu aimes la Provence, tu adoreras Saint-Rémy. C’est d’ailleurs l’un des endroits de prédilection de nombreuses personnalités. Tout y est : le bon vin, les bons produits et les gens hyper sympas.

Après avoir roulé leur bosse hors de France pendant de nombreuses années, Roxan et Christopher, nos hôtes pour cette parenthèse hors du quotidien, ont choisi la douceur de Saint-Rémy pour s’installer. Ils sont aux petits soins pour faire de ton séjour un moment inoubliable. Et le mot est faible !

La propriété compte deux chambres d’hôtes ainsi que leur habitation. Chacune des chambres est complètement indépendante de l’autre, avec sa propre entrée et sa salle de bain. Cerise sur ce gâteau déjà très gourmand : Roxan et Christopher préparent les meilleurs petits-déjeuners au monde, qu’ils te servent sur la terrasse qui fait face à chacune des chambres. Tu pourras notamment te régaler d’un jus pressé tous les matins, à l’extracteur (en vrac, par exemple, pomme-gingembre, betterave, carotte-pomme, pastèque…), un beau plateau de fruits frais, des petits cakes aux fruits… le tout fait maison !

Si par hasard tu délaisses ton transat et que tu veux visiter la région à ton aise, un peu hors des sentiers battus, je te conseille vivement de louer des vélos avec assistance électrique. Notre loueur (Sun e-bike) nous a proposé un circuit d’une journée (plus ou moins 50 km), en passant par les Baux de Provence, Eygalières, Maussane… une manière de découvrir cette splendide région et ses trésors le nez au vent !

Et pour y aller ? Tu retrouves toutes les infos sur Air b&b. N’hésite pas à dire que tu viens de ma part 🙂 Mais quoi qu’il en soit, tu seras reçu.e comme un.e prince.sse !

Et toi, quels sont tes bons plans vacances ?

Bonnes vacances !




Le vol-au-vent, cette délicieuse régression !

Petite madeleine de Proust à moi, le vol-au-vent est devenu un classique de ma cuisine familiale. Véritable aliment santé, je te dis comment régaler toute la famille en faisant du bien à ton corps !

Quand j’étais petite, ma mère préparait un poulet le dimanche, et avec les restes, le lundi, nous avions droit à du vol-au-vent… rien que ça !

De mon côté, régulièrement, je cuis mon poulet au bouillon pour ses nombreuses qualités nutritionnelles. Ensuite, j’ai tout un poulet à « recycler ». J’ai donc trouvé des petites idées.



Quelles sont les fameuses qualités nutritionnelles du bouillon de poule ?

Nos ancêtres consommaient du bouillon de volaille quand ils tombaient malades, en guise de remède numéro un. Et ils avaient raison ! Tout d’abord, le bouillon de volaille régénère la paroi intestinale, ce qui lui donne une meilleure perméabilité. Les macro-nutriments ne peuvent donc plus la traverser (et donc ne pas engendrer d’allergies, des problèmes intestinaux, et j’en passe). Ensuite, bien sûr, conséquence directe, le bouillon renforce ton immunité. Puisqu’une bonne immunité passe par une paroi intestinale en bonne santé, ça coule de source. Enfin, le bouillon régénère les articulations. Certaines personnes se sont remises à marcher grâce à lui. En gros, le bouillon de volaille, c’est miraculeux ! Ne nous en privons pas !

Comment préparer ton bouillon ?

Rien de plus simple : plonge un poulet (ou des cuisses si tu trouves qu’un poulet est trop copieux) bio dans 4 l d’eau. Ajoute 1 c à s de sel par litre d’eau (donc, ici 4), 2 feuilles de laurier, 125 ml de vinaigre (un petit verre à eau), 1 oignon piqué de 8 clous de girofle et 2 gousses d’ail. Si tu veux, tu peux ajouter des légumes comme une carotte, du céleri, mais comme ces légumes n’ont aucune valeur nutritive en fin de cuisson et que je trouve mon bouillon très bon comme ça, je ne prends pas cette peine… Laisse mijoter à très petit bouillon pendant 4h.

Le clou du spectacle : le vol-au-vent (avec une béchamel sans lait)

Tout dépend du nombre de gourmands que tu héberges, tu peux utiliser tout le poulet ou bien une partie. En général, j’utilise les deux blancs, la partie que j’aime le moins et je me réserve les cuisses pour une autre préparation (par exemple, avec du lait de coco, du curry, et une tonne de légumes…).

Fais chauffer une casserole. Crée un roux : pour cela, j’utilise de l’huile d’olive, puisque je ne mange presque pas de beurre, j’en ai rarement sous la main. Mais si tu préfères, tu peux prendre du beurre. Tu verses 120 ml d’huile d’olive dans ta casserole, tu ajoutes 3 belles c à s de farine (celle que tu veux, ça peut être de pois chiche, de sarrasin, de blé…) et tu touilles à l’aide d’un fouet. Si tu trouves que c’est trop liquide, tu ajoutes de la farine, ça doit former une boule. Puis, tu verses ton bouillon de poule, petit à petit. D’abord une petite quantité, tu mélanges pour que ça épaississes et ainsi de suite jusqu’à ce que tu obtiennes la quantité de sauce souhaitée. Effiloche ton poulet et plonge-le dans la sauce.

Voilà, non seulement tu as un repas qui va régaler tout le monde, mais en plus, qui fera du bien aux intestins de toute la famille !

Et chez toi, quelles sont les madeleines de Proust ?




Pancakes good mood

Petit bonheur matinal : le petit-déjeuner. En ces moments de confinement, je ne sais pas chez toi, mais chez moi, on prend le temps de se préparer un bon petit-déjeuner, quelque chose qui nous fait plaisir.

En général, il commence par un jus de légumes fraichement pressés, avec une pointe de gingembre et de curcuma frais pour l’immunité.

Ensuite, c’est très variable, mais ce matin, le mini sceptique avait très envie de pancakes. J’ai improvisé avec ce que j’avais et le résultat était assez satisfaisant. Et pour le garnir, j’ai préparé des petits légumes, du chou vert avec des oignons et de l’ail, puis une couche de saumon fumé et pour finir un oeuf sur le plat. Résultat à la hauteur de mes espérances, on s’est régalés.

Les pancakes

Les variantes sont nombreuses, j’ai pris ce que j’avais sous la main. Donc, voici ma version de la chose:

Pour une quinzaine de pièces :

100 gr de sarrasin ou de farine (j’ai simplement mixé le sarrasin et miracle, j’ai obtenu de la farine)
100 gr de flocon d’avoine mixés
1,5 banane
3 c à s d’huile d’olive
3 oeufs
1 c à c de poudre à lever
1 c à s de purée d’amande
De l’eau
Une pincée de sel

Place le sarrasin et les flocons d’avoine dans le blender et mixe finement. Ajoute tous les autres ingrédients et mixe le tout. Ajoute de l’eau petit à petit jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

Fais chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, et dépose des petits ronds de pâte. Fais cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

La garniture

J’ai simplement cuit du chou vert à feu doux, avec un gros oignon et j’ai ajouté une gousse d’ail pressée en fin de cuisson.

Puis, j’ai disposé des petits bouts de saumon fumé et un oeuf sur le plat par-dessus et le tour est joué!

Et chez toi, à quoi ressemblent les petits-déjeuners confinés ?




Un pesto, et c’est tout

Des petits pestos

J’aime bien agrémenter mes préparations, les relever d’une petite sauce crue ou d’un délicieux pesto. Facile, tu peux le préparer avec les ingrédients de ton choix !



Il y a quelques temps, j’ai été invitée à présenter quelques petits pestos aux clients du shopping Cora d’Hornu, dans le cadre de la semaine italienne. Une expérience plus enrichissante que je ne l’aurais pensé. Ce que j’aime dans ce genre de situation, c’est pouvoir distiller des petits trucs et astuces, et créer la surprise auprès d’un public pas forcément acquis.

Forcément, quand on dit pesto, on pense souvent à la version traditionnelle avec les pignons de pin, le basilic et le parmesan. Et je peux t’assurer que dans cette région, il est particulièrement populaire…

Pesto de tomates séchées et noix de cajou

Ingrédients :
10 tomates séchées
1 gousse d’ail
60 g de noix de cajou
60 ml d’huile d’olive
1 filet d’eau si nécessaire

Pesto de tomates séchées et noix de cajou

Place tous les ingrédients dans le robot et mixe. Il n’est souvent pas nécessaire de saler la préparation, les tomates séchées étant parfois déjà salées… Goûte et rectifie selon le goût.
Ce petit pesto va très bien sur des pâtes, ou sur des bruschettas, ou dans une préparation de légumes, par exemple avec des épinards… Petit truc aussi pour gagner du temps : je cuis une belle quantité et une belle variété de légumes que j’utilise en salade le midi, ou en accompagnement… et pour varier les saveurs, j’ajoute souvent un petit pesto. Je trouve ça très rassasiant.

Pesto de pistaches et roquette

Pesto de pistaches, roquette et citron

Ingrédients :
2 poignées de roquette
60 g de pistaches
60 ml d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
1 filet d’eau si nécessaire
1 pincée de fleur de sel

Place tous les ingrédients dans le robot et mixe. Ce pesto-ci est parfait sur un poisson. Tu cuis simplement ton poisson à la vapeur (ou à la poêle) et tu le tartines généreusement de ce pesto. Un pur délice.

Et toi, quelle est ta variante de pesto préférée ?




Là où on reprend du service

Longtemps, trèèèès longtemps que je t’ai délaissé, cher lecteur. Presque deux ans, ce n’est pas rien. L’envie de reprendre le clavier m’a souvent tentée, mais je ne l’ai pas concrétisée. Les aléas de la vie diront certains, certaines contraintes… un peu de tout. Mais qu’est-ce qui a changé ?



Mon chemin alimentaire, lui, est toujours pareil. Je suis toujours très intéressée par la nutrition et son influence sur notre santé. Aujourd’hui plus que jamais. Avec ceci de différent que je m’autorise quelques incursions dans des cuisines qui ne sont pas toujours en lien avec mes conceptions. Et ça me fait du bien, j’adore découvrir des nouveaux restos, partager une pizza avec le mini-sceptique, boire des cocktails entre amis… Et ce qui me fait du bien aussi, c’est de reprendre l’alimentation qui me convient après des écarts trop rapprochés, si tu vois ce que je veux dire.

Le grand changement de ce mois d’octobre, c’est que j’ai fermé mon atelier. Oui, cet endroit où je me sentais bien, où j’aimais donner des cours de cuisine… Beaucoup en ont fait l’expérience : malheureusement, les cours de cuisine ne sont pas suffisamment rentables pour payer les frais liés à ce type d’activité. En revanche, je ne vais pas m’arrêter là, sois-en sûr. Je vais louer un autre endroit ponctuellement pour continuer à donner des cours, qu’ils soient publics ou privés. Je ne manquerai pas de te tenir au courant.

Maintenant que j’ai retrouvé le chemin pour te glisser mes petits billets, je ne vais pas bouder mon plaisir. Alors, c’est reparti. Stay tuned !!




Mike and Becky

Mike and Becky, tu ne connais pas ? Derrière ce nom se cachent deux amoureux du chocolat qui réalisent un travail fantastique « bean to bar », de la fève à la tablette. Ici, il n’est absolument pas question de chocolat transformé à partir d’un produit de couverture, non, toute la production est maîtrisée de la fève à la tablette ! Leur boutique est située avenue Brugmann, à deux pas du centre Champaca… Et voici l’histoire de cette belle rencontre.

Hier, j’ai participé au magnifique marché de Noël organisé chez Champaca. Si tu ne connais pas, Champaca, c’est un centre de bien-être où des thérapeutes de toutes disciplines se partagent des cabinets dans une ambiance zen et apaisante. Catherine, la directrice du centre, a imaginé rassembler des exposants mus par une même passion : le travail artisanal, fait avec passion et distillé avec amour. Le genre d’événement oùtu te dis que le monde est beau et peuplé de belles personnes. J’avais préparé des tonnes de pots de citrons confits. Et même si je n’en ai pas vendu autant que j’en avais préparés, j’ai rencontré des gens fantastiques avec des parcours de vie atypiques et des histoires passionnantes. Et ça, les belles histoires, j’adore. A commencer par celle de Björn et Julia de Mike and Becky. Le temps du marché, Björn était mon voisin de stand, et je n’ai pas pu résister à ses chocolats délicieux.

L’histoire de Mike and Becky est un conte moderne : Julia et Björn, respectivement Russe et Allemand, vivent à Bruxelles depuis une quinzaine d’années et, comme pour tous les Belges, d’origine ou d’adoption, le chocolat fait partie de l’alimentation de base. Lors d’un voyage à Pragues, ils tombent sur un bar à chocolat chaud, avec des fèves de différentes origines. Ils trouvent le concept extra, et se rendent compte qu’un tel endroit est pour ainsi dire inexistant à Bruxelles, capitale du pays du chocolat ! Arrivés à un moment de leur existence où il faut faire un choix : continuer dans le même voie encore pour deux décennies ou plus, ou opérer un tournant majeur, la seconde option est envisagée sérieusement. Ils se lancent dans l’aventure : fabriquer un chocolat sans arômes artificiels, émulsifiants ni ganaches, mais avec des ingrédients bio et un sucre naturel, non raffiné, et équitable ! Au début, ils vendent exclusivement via leur site internet, et ensuite, ils ouvrent leur boutique sur l’avenue Brugmann, où, parait-il, le chocolat chaud est un must incontournable et qui figure en tête de ma liste des beaux endroits à tester.

Le nom, Mike and Becky, est la contraction de leurs noms de famille (Björn Becker et Julia Mikerova), donc, comme dirait Björn avec beaucoup d’humour : « je suis Becky et Julia est Mike ».

Les tablettes sont emballées dans des magnifiques pochettes en carton au design irrésistible, et petite touche écolo supplémentaire : si tu ramènes la pochette lors de ton prochain achat, tu bénéficies d’une réduction de 0,50 €.

La générosité de Björn et de Julia se ressent aussi dans leur ouverture à d’autres chocolatiers du monde entier. Ces derniers sont d’ailleurs largement mis en valeur, non seulement dans leur boutique, mais aussi dans la box « chokola club » qu’ils ont lancée. Tous les deux mois, tu reçois une boite avec 5 à 7 tablettes de chocolat provenant de fabricants « bean to bar » du monde entier. Infos concernant cette action : www.chokolaclub.com.

 

Un concept pensé et exécuté dans les moindres détails, avec un seul et même leitmotiv : proposer des produits de qualité pour que tous les intervenants soient contents de prendre part à l’aventure (du producteur de fèves, à Julia et Björn, jusqu’au consommateur final).

J’ai craqué pour trois variétés : Republique Dominicaine (mon préféré), Inde et Belize.

A la question : « est-ce parfois difficile de travailler à deux ? », Björn répond : « les plus belles journées au travail sont celles passées avec Julia ! »

Mike and Becky
Avenue Brugmann 243 – 1180 Bruxelles
+32 498 44 06 40 – www.mikeandbecky.be




La salade du Complément alimentaire

En revenant de vacances une poignée de jours après mon Complément alimentaire, j’ai été agréablement surprise : il en avait eu marre des plats préparés et… ô miracle, il était allé faire des courses pour se préparer à manger ! Passé ce moment de surprise, je me suis empressée de le féliciter et… de lui demander de réitérer l’expérience pour fêter mon retour. Il ne s’est pas fait prier, pas peu fier de ses prouesses culinaires. Et il a eu raison, car le caractère simplissime de cette petite salade est proportionnel au plaisir gustatif qu’elle procure !

Voyons plutôt de quoi tu auras besoin pour la réaliser :

Pour 2 personnes :

4 poignées de salade variée (mesclun)
1 courgette
8 tomates semi-séchées conservées dans de l’huile
2 c à s de pignons de pin
Quelques noix de cajou, de graines de courge, de graines de tournesol… pour donner du croquant
8 tranches de pastrami
2 figues coupées en quartiers
Huile d’olive
Fleur de sel

Coupe la courgette en deux dans le sens de la longueur, et ensuite, en morceau d’1 cm d’épaisseur. Dans une poêle, fais revenir les morceaux de courgette dans un fond d’huile d’olive pendant quelques minutes. Les morceaux de courgette doivent encore être croquants. Ne chauffe pas trop la poêle pour ne pas atteindre le point de fumée de l’huile. Concasse les noix de cajou et les graines de courge. Place tous les ingrédients dans un saladier, sauf le pastrami. Débarrasse les courgettes dans le saladier et mélange bien. Ajoute de l’huile d’olive et assaisonne de fleur de sel. Dresse une belle montagne de salade au centre de l’assiette, roule les tranches de pastrami et dispose-les sur la salade. C’est prêt !

Simple n’est-ce pas ? Ce que j’aime dans cette salade, c’est le mélange tiède-froid et aussi, le fait que tu peux ajouter d’autres ingrédients qui varieront les plaisirs. Par exemple, tu peux faire fondre des oignons rouges dans une poêle et les déglacer au vinaigre balsamique, ou bien remplacer le pastrami par un filet de dinde cuit à 85° ou du saumon cru, ou encore ajouter des tomates fraiches, des tomates cerises… enfin les possibilités sont infinies ! Et en parlant de tomates, sache qu’il s’agit du thème du prochain cours qui aura lieu le mardi 12 ou le jeudi 14. Toutes les infos et les autres thèmes de cours sont sur le site !

En hiver, les courges remplaceront les courgettes, on pourra ajouter quelques morceaux de pomme lors de la cuisson… encore quelques régalades en perspective !

Il a du goût mon Complément alimentaire !




Le choco délice du mini sceptique

Revenu de deux semaines de vacances loin de sa maison, le mini sceptique a déboulé dans la cuisine en proposant une après-midi cuisine. Très surprise et très heureuse de l’initiative, je lui ai laissé le choix des recettes et de la procédure à suivre. Il a choisi de réaliser son propre choco qu’il a nommé le choco délice. Je t’avais déjà proposé deux versions de pâte à tartiner au chocolat ici, ou encore ici, mais celle-ci goûte plus la noisette.

Il y a quelques semaines, le mini sceptique est revenu de la librairie avec, sous le bras, le livre de Martine Fallon dédié aux enfants. Mais le temps passant à toute vitesse, nous n’avions pas encore eu l’occasion de tester les recettes. Ces derniers temps, il semble de plus en plus intéressé à la cuisine. Tout a commencé quand un chef est passé en classe, ils ont préparé une salade avec des légumes oubliés qu’ils ont goûtés crus… ensuite, je suis moi-même allée animer un atelier autour des petits-déjeuners et tout cela lui a donné très envie de participer à un stage de cuisine et à s’entraîner au préalable.

Il a tout réalisé lui-même, y compris la photo de couverture de cet article… Fier de lui, il a emmené son bocal de choco partout, y compris en vacances en France… persuadé que nos voisins ne connaissent pas ce délice.

Nous avons quelque peu customisé la recette.

Ingrédients pour 2 bocaux (de la contenance d’un pot à confiture)

200 ml de lait végétal (nous avons utilisé du lait riz-amandes)
100 gr de noix de cajou trempées de 6 à 12 heures et rincées
1/2 c à c de poudre de vanille
4 c à s de miel
2 c à s de poudre de cacao
4 c à s de poudre de noisette
2 c à s de purée de noisette
1/4 de tasse de beurre de cacao fondu au bain-marie

Mixe tous les ingrédients ensemble sauf le beurre de cacao que tu ajoutes en filet pendant que le blender est en marche. Ensuite, transvase le mélange dans un bocal en verre et laisse-le prendre au frigo pendant quelques heures (le beurre de cacao va figer l’ensemble de la préparation).

Dès la rentrée, je vais proposer, comme thème ponctuel, un atelier autour de la boite à tartines. Les enfants pourront t’accompagner (ou pas) et nous aborderons ensemble des solutions pour remplacer l’éternel sandwich thon mayo ou les tartines jambon fromage… Dans le courant de l’année, je reprogrammerai aussi un atelier autour des petits-déjeuners…
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Et puis, le cycle de 5 cours t’attend également. Les inscriptions, c’est par ici 




Aubergines fondantes

Les aubergines ne sont clairement pas mon légume préféré, mais avec cette petite sauce, elles sont remontées dans mon estime. Je suis presque prête à en manger tiens !

Quand mon amie A m’a demandé de l’aider pour préparer quelques petits plats pour sa fête d’anniversaire, j’ai imaginé des recettes, listant immédiatement les ingrédients indispensables à ne pas oublier. Et puis, le jour J, un vilain rhume essayait de coloniser mon immunité et mon cerveau était bien trop occupé à essayer de repousser l’ennemi qu’à préparer lesdits ingrédients. Je suis donc arrivée chez elle en ayant oublié la moitié de mes affaires, y compris le miso pour préparer des aubergines… sauce miso ! J’ai donc réadapté mes prétentions et finalement, ces aubergines sont une vraie réussite (en toute modestie, il va de soi).

Pour 4 moitiés d’aubergine (2 personnes), tu as besoin :

2 aubergines
4 c à s d’huile de sésame
4 c à s de vinaigre de riz ou le jus d’un citron
3 c à s de tamari
les zestes d’un citron
8 brins de ciboulette
des graines de sésame (opt.)

Cuis les aubergines à la vapeur une dizaine de minutes à la vapeur. Pendant ce temps, prépare la sauce : détaille la ciboulette et les zeste de citron en morceaux et mélange intimement tous les ingrédients. Une fois les aubergines cuites, tu peux les passer sous le grill quelques minutes (5 minutes suffiront amplement) ou tu les laisses comme ça et tu verses la sauce par-dessus. Ne mets pas la sauce avant la cuisson car on ne peut en aucun cas chauffer l’huile de sésame.

Et voilà ! Les aubergines se font des copines (c’est pour la rime, mais des copains aussi hein !).

Et si tu veux explorer d’autres facettes, d’autres recettes, rencontrer des gens super sympas et passer une soirée délicieuse, inscris-toi au cycle de 5 cours qui débutera en septembre. Et petit cadeau : je t’offre le 5e cours si tu t’inscris avant le 1er août. Fais passer le mot !

Infos : http://www.flo.brussels/un-atelier-par-mois/

 




Soupe crue et froide de tomates et pastèque

Hier soir, j’ai organisé un atelier autour des petits-déjeuners et collations. Nous avons décliné le thème en version salée, en version douce et sucrée… Et même si la problématique autour de ce repas semble au départ complexe, l’échange de points de vue et de recettes au cours de l’atelier s’est avéré très intéressant et enrichissant. Parmi les recettes gourmandes qui étaient au rendez-vous, je voulais partager avec toi cette petite soupe froide de tomates et pastèque, parce que c’est carrément ce dont on a envie par ce magnifique temps.

Attention, cette recette est très (trop) facile, tu risques de l’adopter et d’en abuser jusqu’à l’arrivée des premières courges !

Pour 4 personnes (un gros bol chacun) :

1 kg de tomates
1/2 pastèque
1 botte de menthe
Huile d’olive
Fleur de sel

Détaille grossièrement et mixe au blender la pastèque en réservant une tranche et les tomates en en gardant une (si elles ne sont pas trop grosses, sinon, 1/2). Détaille en cubes la tomate et la tranche de pastèque réservées. Verse la soupe dans les bols, ajoute un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, quelques feuilles de menthe et les cubes de pastèque et de tomate.

En discutant hier soir, on se disait que cette petite recette serait parfaite pour une collation.  Ou pourquoi pas en entrée estivale… Les variations sont nombreuses. On peut aussi imaginer de varier les légumes… Si tu expérimentes d’autres variantes, n’hésite pas à partager tes trucs dans les commentaires !

Bel été !