Les graines germées, des bombes nutritionnelles

Si tu me suis, tu sais que les graines germées font parties de mes aliments chouchou, je dirais même plus : c’est une passion.
Récemment, je me suis offert un germoir automatique. C’est extraordinaire : tu as 5 plateaux à graines et l’arrosage se fait tout seul !
L’occasion de te (re)parler des graines germées était trop belle 🤩

Si je kiffe tellement les graines germées, c’est pour leurs qualités nutritionnelles. Et elles sont nombreuses ! En fait, leurs qualités nutritionnelles sont identiques au légume qu’elles deviendraient si elles atteignaient leur taille “adulte”. Mais évidemment, on ne mange jamais autant de légumes entiers qu’une poignée de graines germées ! C’est là que leur pouvoir est incroyable !

Pour résumer : elles augmentent la vitalité, comblent les carences nutritionnelles, reminéralisent et détoxifient. Un beau programme, n’est-ce pas ?

Leurs bienfaits

En effet, elles renferment des nutriments comme la vitamine A, les vitamines du groupe B, des minéraux et oligoéléments. En outre, elles aident à stimuler le cerveau grâce leurs acides aminés et enzymes. Elles éliminent les métaux lourds, rajeunissent et renforcent les neurones. Rien que ça. Et donc, elles aident aussi à lutter contre des maladies comme Alzheimer, le cancer…

Leurs oligoéléments comme le fer, le calcium, l’iode, le sélénium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le soufre, le magnésium, le chrome, et le molybdène interviennent dans une foule de réactions biochimiques dans le corps.

Quelques exemples :

les pousses de brocoli stimulent la digestion en augmentant les taux d’acide hydrochlorique
les pousses de radis aident à purger le foie
les pousses de trèfle sont apaisantes et nettoient délicatement la lymphe et le sang en éliminant les toxines et en purifiant le corps
les pousses de fénugrec équilibrent la production de cortisol des glandes surrénales et régulent la production d’hormones thyroïdiennes

Je les ajoute systématiquement à mes repas. Tu penses, maintenant que j’ai carrément une ferme de production à la maison, j’ai plutôt intérêt à en manger en belle quantité ! 😉
Je les utilise dans mes salades, rouleaux de printemps, sur les soupes, dans des houmous, des smoothies… et bien sûr, simplement en “buisson” dans mon assiette ou sur des légumes.
En plus, elles donnent une jolie couleur à l’ensemble de l’assiette !

Rien de plus simple que de faire germer ses graines

Il vaut mieux ne pas les cuire bien sûr pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles.

Pour les faire germer

Si tu n’as pas prévu d’acheter de germoir automatique tout de suite, c’est très simple :

Fais tremper dans un bocal avec de l’eau 2 càs de graines pendant 12h.
Ensuite, vide l’eau, rince les graines et place un morceau de moustiquaire au-dessus du bocal, maintenu avec un élastique.
Rince tes graines toutes les 12h (en gros, matin et soir) jusqu’à ce que tu voies une petite pouce apparaitre. À ce stade-ci, il n’y a plus d’eau dans ton bocal.
Place le bocal incliné à 45° pour que l’eau puisse s’écouler et l’air circuler (comme sur la photo).

En pratique, au quotidien, il vaut mieux faire germer une sorte de graine à la fois, et faire une rotation de manière à toujours en avoir prêtes à consommer.

On dit que quand on sait faire germer ses graines, on n’a plus jamais faim ! La perspective est plutôt réjouissante !
Le plus important, c’est d’essayer, de s’amuser et d’en faire une nouvelle habitude santé, pas vrai ?

Et toi, quelles sont tes graines germées préférées ?

Pour aller plus loin dans la connaissance des graines germées, je te conseille l’excellent bouquin de Ludmilla De Bardo : “Vitalité & Graines germées”.

Je ne résiste pas à l’envie de te partager une petite vidéo de mon nouveau joujou 😋

Gaufres aux légumes et quinoa

Quand j’ai commencé à écrire la formation sur la chrononutrition et que j’en ai parlé autour de moi, très vite, la problématique du petit-déjeuner est ressortie.
« Je n’aime pas manger salé le matin » ; « Je n’ai pas le temps de me préparer à manger, je dois m’occuper des enfants » ; « Je n’ai pas d’idée pour le matin » ; « Je n’ai pas faim tout de suite et je dois partir trop tôt »…

Peut-être te retrouves-tu dans ces affirmations.
Et c’est tout à fait normal !
Je suis moi-même passée par là.
La première règle quand on décide de changer les choses, c’est un petit pas à la fois.
La seconde, c’est que si tu as envie de constater du changement et de profiter des bienfaits de ces nouvelles habitudes, tu trouveras le temps, l’énergie et le goût !
Petit à petit, tu mettras en place une routine, une organisation qui te facilitera la vie.

C’est pour cela que j’ai imaginé un cours de cuisine « batchcooking », pour apprendre à préparer à l’avance des petits-déjeuners faciles, sains et rapides à déguster chez toi ou à emporter.
Pour que tu puisses manger des aliments qui te conviennent, quand tu le souhaites et quel que soit l’endroit où tu te trouves. Sans oublier le côté gourmand bien entendu.

Cette petite recette est parfaite pour accompagner ton petit-déjeuner ou pour une collation…

Gaufres aux légumes

Pour une dizaine de gaufres
100 g de légumes au choix : carotte, courgette, oignon, tomate, betterave, céleri… (en fonction de la saison et de ce que tu as dans ton frigo)
50 g de beurre
100 g de farine de quinoa (du quinoa mixé) ou de sarrasin, de riz…
175 g de pommes de terre
3 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel

Mixe ton quinoa au blender pour en obtenir de la farine.

Dans le bol du robot, place les légumes, la farine et les pommes de terre. Mixe une première fois. Ajoute les oeufs, la poudre à lever, le sel et le beurre fondu et mixe à nouveau (ou mélange à la spatule).

Préchauffe le moule à gaufres, thermostat 7.
Une fois que le moule est bien chaud, dépose une noix de pâte de chaque côté et fais cuire 3 à 4 minutes.

Garnis ta gaufre de ce que tu veux : un fromage d’oléagineux, de chèvre, ou encore du pesto, une tartinade…

Ces petites gaufres passeront crème chez les enfants récalcitrants aux légumes 😋

Et toi, comment tu t’organises au quotidien ?

Booste ton immunité grâce au bouillon

C’est de saison : les rhumes refont leur apparition. C’est donc le bon moment pour booster notre immunité. Et, pour cela, nous avons un allié de choix : le bouillon de poule ! Voilà un alicament incontournable ! Ses bienfaits sont immenses, cet aliment simple renferme de précieuses vertus pour notre santé. Coup de projecteur sur une boisson ultra-réconfortante !

Un jour, quelqu’un m’a dit que si c’était si simple, tout le monde boirait du bouillon de poule ! Hé bien, oui. En général, hélas, les petites pilules du pharmacien ont plus la cote que les merveilleux remèdes qui émanent de ta cuisine. Fou n’est-ce pas ? Il faut croire que les lobbys font vraiment très très bien leur boulot.

Heureusement, il y a quelques irréductibles qui cheminent de leur côté avec un seul but en tête : aider le plus de gens à retrouver la santé grâce à une meilleure alimentation. Oui, c’est possible et on y croit.

Qu’est-ce qu’il a de si merveilleux ce bouillon ?

Dans la formation “microbiote” que je donne, le bouillon de poule y tient une place de choix. Il a en effet la faculté de régénérer ta paroi intestinale, grâce au collagène qu’il contient ! Consommer du bouillon de poule permet aussi d’augmenter ton taux de globules blancs ! C’est pour ces raisons qu’il booste ton immunité.

Ta paroi intestinale constitue la barrière entre le monde extérieur et ton monde intérieur. Et donc, une paroi intestinale poreuse laisse passer les macro-nutriments dans ton organisme qui va alors réagir. Cela va causer des maladies inflammatoires, des allergies… Le précieux collagène et le cartilage que le bouillon renferme vont également régénérer tes articulations, nourrir ta peau…

N’oublie pas que ton intestin est ton 2e cerveau. Certains neurotransmetteurs y sont d’ailleurs produits. De plus, notre cerveau du haut communique avec celui du bas directement par le nerf vague. Et quand tes intestins ne fonctionnent pas bien, tu peux te sentir déprimé, ne plus avoir le goût de rien… Si ça t’est déjà arrivé, la formation microbiote risque de t’intéresser, on y apprend à régénérer ta paroi intestinale !

bouillon de poule

En quelle posologie ?

On peut consommer du bouillon de poule aussi souvent qu’on le souhaite. Une petite tasse avant de te mettre à table permettra d’assimiler davantage les minéraux et vitamines contenus dans le repas que tu t’apprêtes à manger. Idéalement, on en prendra une petite tasse à jeun pour démarrer la journée du bon pied. Tu peux évidemment l’utiliser pour cuire du riz, ou pour allonger une soupe… Ou encore dans un vol-au-vent.

La recette

Plonge un poulet (ou des cuisses si tu trouves qu’un poulet est trop copieux) bio dans 4 l d’eau. Ajoute 1 c à s de sel par litre d’eau (donc, ici 3 ou 4), 2 feuilles de laurier, 125 ml de vinaigre (un petit verre à eau) ou de jus de citron, 1 oignon piqué de 8 clous de girofle et 2 gousses d’ail. Si tu veux, tu peux ajouter des légumes comme une carotte, du céleri… Perso, je n’en mets jamais. Laisse mijoter à très petit bouillon pendant 4h.

Ensuite, retire la chair de poulet et les autres éléments solides.

Je le conserve dans des bouteilles en verre jusqu’à 2 semaines au frigo.

Aller plus loin

Céline et Laurence, du site jeclicnaturel.be en ont carrément écrit un livre ! Le bouillon d’os est d’Or

Antoinette a décidé de s’y consacrer à plein temps. Chez Mon bouillon, elle en prépare différentes variétés à emporter. Tu n’as donc plus d’excuses pour ne pas en consommer !

Alors, on la renforce cette immunité ?

Petite soupe miso au tartare de poisson

Je me suis rendue compte que je parle rarement des ateliers de cuisine que je donne une fois par mois. Et pourtant, c’est un moment que j’attends avec impatience, que je prends plaisir à préparer. Et j’y mets, je crois, beaucoup de créativité et d’amour ! Je teste mes recettes, j’invente des associations parfois improbables, voire douteuses… Je rate et recommence…
Avec toujours en tête la volonté de te transmettre des astuces simples que tu peux facilement refaire chez toi. Et faire évoluer ta cuisine vers plus de santé dans ton assiette, comme avec cette petite soupe miso !

En amont, je m’isole dans ma grotte en pensant à mon menu très régulièrement et dans les moindres détails et en le peaufinant en fonction des légumes de saison, de mes envies, au gré de mes lectures, etc.

Et puis, une fois que les participant.e.s arrivent, la magie d’être ensemble opère. J’ai la chance et le privilège de partager un moment de convivialité et de communion à chacun des ateliers que j’organise.

Le plus beau cadeau que l’on puisse me faire, c’est que les participant.e.s reproduisent les recettes apprises au cours pour toute la famille et d’en retirer un succès !

Merci à tou.te.s !!

Place à la recette !

Toute simple, hyper rapide à préparer et très réconfortante, et aussi déclinable à l’infini en fonction de tes envies ou des légumes de saison… En plus, elle renferme en outre un tas de bombes nutritionnelles que je te détaille.

Petite soupe miso au tartare de poisson

Pour 4 personnes :

Émince 280 g de poisson blanc (églefin, cabillaud…) et fais-le mariner dans un jus de citron vert. Émince 2 feuilles de chou kale, 1 branche de céleri et 300 g de champignons de ton choix (champignons blonds, shiitake…). Dilue 2 càs de miso dans 500 ml d’eau bouillante. Fais tremper une bonne poignée d’algues wakame dans de l’eau. Émince-les et mélange-les à 1 botte de coriandre ciselée, 1 càs de coriandre, 2 càs de graines de tournesol et de courge, ½ càc de piments en flocons, 6 càs d’huile de sésame et 2 càs d’huile de poisson.

Sers les bols : le poisson dans le fond avec les légumes, ensuite, arrose de miso, puis le mélange aux algues. Si nécessaire, ajoute de l’eau bouillante par-dessus.

Il ne te reste plus qu’à te régaler.

Cette recette est déclinable avec d’autres légumes, c’est un excellent vide-frigo santé !

Et voilà un petit aperçu en vidéo :

soupe miso

Bon appétit !

Passion fermentation

Il y a quelques années, j’ai commencé à m’intéresser à la fermentation. Depuis, je réalise mes bocaux de chou lacto-fermenté (la choucroute), de kimchi, moutarde, citrons confits… Tout est possible ! Et depuis peu, je m’intéresse au kombucha. Ce qui me passionne le plus, c’est le rapport entre facilité de préparation et bienfaits sur la santé.

Comment on fait ?

La recette de base consiste à plonger des aliments dans une saumure, c’est-à-dire de l’eau et du sel, à concurrence de 2% du poids total des aliments. Pour tes bocaux de légumes, le plus simple est de râper ou détailler tes légumes, les assaisonner, les peser, les placer dans un grand saladier et les mélanger au sel avant de les placer dans les bocaux. C’est plus simple pour se rendre compte de la quantité totale.

Quel est le principe ?

Il s’agit d’une méthode de conservation ancestrale : les aliments vivants sont transformés par le fait de la plonger dans l’eau (milieu anaérobie) et par l’action des enzymes et bactéries (les bonnes bactéries bien sûr ). Une acidification se développe avec la formation d’acide lactique. Et c’est précisément cela qui est très bénéfique pour la santé.

Quels sont les bienfaits de la fermentation ?

Les aliments fermentés sont une bombe nutritionnelle ! Tout d’abord, ils renforcent notre système immunitaire car les bactéries, ces petites bêtes unicellulaires, se retrouvent dans notre organisme. Elles nous nettoient, nous protègent des maladies et découpent les nutriments pour nous permettre de les assimiler. C’est tout cela que l’on retrouve dans les aliments fermentés.

De plus, ils sont bons pour le cœur, régénèrent la flore intestinale (pro-biotiques), favorisent la fabrication de vitamines du groupe B et K ainsi que l’oxygénation des cellules par la présence du bon acide lactique et des vitamines C et A.

Cette technique se retrouve dans de nombreuses cultures. Chez nous, c’est principalement la choucroute. Aujourd’hui il semblerait qu’il y ait un retour de ce principe : le restaurant Noma à Copenhague, le meilleur restaurant au monde, emploie une foule de produits fermentés dans ses préparations.

Récemment, je suis allée manger au restaurant Tatar à Bruxelles (rue de l’Aqueduc à Bruxelles) et j’ai eu la chance de goûter une préparation à base d’ail noir, qui est aussi un produit fermenté. Et récemment, j’ai suivi une formation autour du kombucha, mais je t’en parlerai dans un autre post.

Je suis évidemment ravie de voir que la fermentation gagne aujourd’hui les cuisines de nos restaurants !

2 autres gros avantages incontournables

La facto-fermentation est économique : il te reste des légumes dans ton frigo et tu pars en vacances ? Tu les plonges dans un pot avec de la saumure et hop, les voici sauvés. De plus, cela ne nécessite aucune cuisson et très peu d’ingrédients.
Tu profites des légumes de saison toute l’année : oui, tu pourras même manger des tomates en hiver grâce à la lacto-fermentation ! Ou du chou en été…

Et toi, tu as déjà essayé ?

Si ça t’intéresse, j’ai prévu un atelier autour de la lacto-fermentation le 23 janvier. On approchera cette technique de plus près et tu repartiras avec ton bocal de légumes lacto-fermentés.

Le monde du vivant n’a pas fini de m’étonner !

Le petit-déjeuner à l’hôtel

Quand tu décides d’adopter la chrononutrition et de manger salé, gras et protéiné le matin, il se pourrait bien que tu voies arriver le petit-déjeuner d’hôtel d’un très mauvais œil. Alors, bien sûr, tout dépend où tu pars et la qualité des repas proposés à l’hôtel…

Voici quelques petites astuces pour tirer ton épingle du jeu. Garanti zéro frustration !

Le mieux est de te renseigner à l’avance auprès de l’hôtel avant de confirmer ta réservation. Aujourd’hui, les intolérances alimentaires et les restrictions sont plus communément admises qu’il y a quelques années. Pose des questions précises sur ce qui est proposé au petit-déjeuner : y a-t-il de la charcuterie, des fruits, des légumes, des œufs, du pain sans gluten, du yaourt végétal… ?

Si la réponse ne te satisfait pas, tu as encore le choix d’apporter tes propres produits ou d’opter pour un autre type d’hébergement.

Se préparer son petit-déjeuner soi-même…

Perso, quand j’ai opéré ma transition alimentaire, j’ai privilégié les locations du style airbnb, pour justement avoir le choix de ce que je mangeais le matin. C’est sûr que dans les hôtels, la tradition du croissant café a parfois la vie due? Ce qui peut vraiment être décourageant. Ou avoir de très bonnes surprises.

Lors de mon séjour à la montagne, l’hôtel proposait des petits-déjeuners super variés. Toutes les sortes d’œufs, de la charcuterie, des pains sans gluten, une délicieuse salade de fruits…

De l’énergie au saut du lit

Mon petit rituel, comme tu le verras sur la photo était de prendre du yaourt végétal avec des graines de chia, des oléagineux (noix de pécan, graines de tournesol) sur lesquels je versais un yaourt végétal. Je prenais aussi 2 kiwis ou de la salade de fruits, un peu de pain avec du beurre et de la charcuterie ainsi qu’un œuf sur le plat. Je peux te dire qu’après ça, je pouvais attaquer la montagne sans aucun problème et je pouvais tenir toute l’après-midi sans manger. Il faut dire que je n’aime pas trop manger pendant que un effort physique, mais je sentais bien que mon énergie était constante et je n’ai ressenti aucun pic de glycémie particulièrement haut.

Voilà le combo gagnant de ces vacances.

Et toi, quel était ton rituel petit-déj cet été ?

Si tu veux en savoir plus sur la chrononutrition pour avoir une pêche d’enfer toute la journée, j’organise une formation (2 dates au choix) et un cours extra (2 dates au choix aussi) pour te préparer des petits-déjeuners de champion. Plus d’info