Le fameux crumble de cabillaud

Réclamée à corps et à cris par ses aficionados, je publie aujourd’hui une recette qui remporte toujours tous les suffrages. C’est incroyable l’effet que ce petit crumble de cabillaud peut provoquer auprès de ses dégustateurs.

Librement inspirée du livre 30 minutes chrono de Jamie Oliver, j’ai adapté la recette selon mes préceptes alimentaires. Mais cette version est tout aussi gourmande que l’originale.

Les ingrédients :

Pour le cabillaud :

1 dos de cabillaud entier
3 c à s de graines de tournesol
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour la « pâte » :

1/2 tasse de tomates séchées conservées dans de l’huile
1/2 boite de 35 g d’anchois
4 c à s de pignons de pin
1/2 botte d’herbes au choix (j’ai employé du pourpier d’hiver)
1 gousse d’ail

Pour le crumble :

un mélange d’oléagineux concassés au choix. Je prépare ce mélange à l’avance et je le conserve dans un bocal en verre. Je broie au robot grossièrement (ça ne doit pas être de la poudre) des pignons de pin, des noix de cajou, des pistaches, des noisettes, des noix de pécan, des graines de tournesol, des graines de courge… et je m’en sers comme chapelure.
De la graisse de coco
2 c à s de flocons de riz (optionnel)

Pour la purée :

1 brocoli
1 chou rave
2 c à s de purée de cajou (optionnel)
2 c à s de tahin (optionnel)

IMG_1070Préchauffe ton four à 200° en mode grill. Dans un plat, verse de l’huile d’olive et les graines de tournesol. Trempe ton cabillaud dans ce mélange des deux côtés et passe-le sous le grill pendant 7 minutes. Pendant ce temps, prépare la « pâte ». Pour une consistance plus pâteuse, utilise le robot, pour une substance homogène, préfère le blender. J’ai testé les deux techniques, le goût est identique. Mixe tous les ingrédients de la pâte. Sors ton cabillaud du four et badigeonne-le de ce mélange. Dispose par-dessus les flocons de riz, le mélange pour crumble et des petits morceaux de graisse de coco (comme du beurre). Passe au four pendant 20 minutes toujours option grill. Prépare ta purée : cuis tes légumes vapeur et mixe-les au blender avec la purée de cajou et le tahin. Tu peux aussi les mixer nature. Dispose une belle couche de purée sur l’assiette et le cabillaud par-dessus.

Il n’y a plus qu’à récolter les compliments !

 

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Flo Bovy

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