Risotto à la courge butternut, sauce crue au pourpier d’hiver

Dépêchons-nous, le printemps est là et va bientôt emporter avec lui les courges d’hiver. Habituellement, cette jolie saison s’accompagne d’un peu de chaleur et nous fait en tout cas cadeau de ses doux rayons de soleil… mais cette année, on dirait bien qu’il a décidé de se faire attendre. Alors, on profite jusqu’au bout des plats qui réchauffent et qui réconfortent. En voici un inscrit totalement dans cette lignée.

Pour réaliser la recette, il te faut :

Quelques brins de pourpiers d’hiver
2 oignons
2/3 de courge butternut
10 c à s de riz complet cuit

Pour la sauce crue :

1/2 botte de pourpier d’hiver
4 c à s d’huile d’olive
Quelques noisettes
1/3 de courge butternut

Tu fais cuire ton riz dans le cuiseur à riz ou dans le cuiseur vapeur (ou en suivant ta méthode habituelle). Pendant ce temps, tu fais revenir tes oignons dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Ensuite, après avoir lavé ta courge butternut, tu la détailles en morceaux et tu la fais cuire dans le cuiseur vapeur, ou à la poêle, en fonction de tes goûts. Je ne pèle pas mes légumes, parce qu’ils sont bios et que tous les bons nutriments se trouvent dans la peau. En fin de cuisson, tu ajoutes le riz déjà cuit, la courge et quelques feuilles de pourpier d’hiver dans la poêle. Tu assaisonnes selon ton goût, et c’est prêt !

Pour la sauce, tu commences par mixer la courge, le pourpier et l’huile d’olive ensemble. Quand la consistance est suffisamment homogène, tu ajoutes les noisettes que tu mixes en laissant des morceaux pour le côté croquant.

Pour servir, j’ai utilisé quelques graines de courge au tamari, dont je te parlais ici, des copeaux de parmesan, ainsi que de la poudre de noisette, des pignons de pin grillés et quelques graines germées. Un jour, je t’expliquerai comment faire germer toi-même tes graines et je te raconterai leur pouvoir incroyable. Chaque chose en son temps. Pour commencer, c’est joli et ça présente bien. Tu peux les acheter facilement dans le commerce. C’est un bon début !

Et voilà ! Qui a dit que manger sainement prenait du temps ?




Courge butternut farcie

En ce 1er octobre, c’est la journée mondiale du végétarisme. J’en profite donc pour te présenter une recette toute veggie et carrément de saison parfaite pour cet jour un peu spécial.

Maintenant, ça y est : l’automne est bien installé avec un bel été indien ensoleillé mais frais, plus de doute, ma saison préférée est arrivée. J’aime ces petits moments de cocooning, on se recentre sur soi. En général, je consacre plus de temps à cuisiner qu’en été où les occasions de manger dehors et les invitations sont plus nombreuses. Pour fêter ce renouveau qui s’annonce, j’avais envie de cuisiner un légume typiquement de saison : la courge butternut.

T’ai-je déjà parlé de Efarmz ? Il s’agit d’un site de vente de produits bio. Tu commandes avant le mercredi midi pour une livraison le vendredi, soit directement à domicile (dans certaines communes de Bruxelles, la livraison se fait à vélo !) soit dans un point relais. Tu y trouves des fruits et légumes de saison bien sûr mais aussi des produits de crèmerie, boulangerie, de  boucherie (de la viande et charcuterie artisanale), des herbes aromatiques… tout ce dont tu as besoin pour réaliser des recettes succulentes et qui changent de l’ordinaire. Ils proposent souvent des légumes surprenants, que tu ne trouves pas chez les primeurs habituels. Du coup, ça te force à faire preuve d’imagination pour créer des recettes, ou trouver des recettes qui utilisent ces bizarreries de la nature. Quand je passe une commande sur Efarmz, j’opte régulièrement pour le panier bio (que je complète de 1.000 autres produits évidemment). Au moins, je reçois des légumes que je ne commanderais pas forcément. J’invente alors des recettes ou bien je les mets dans mes jus. Il n’y a jamais trop de légumes dans ma réserve !

Les légumes que j’ai cuisinés pour cette recette venait de Efarmz.

Ce dont tu as besoin :

1 courge butternut
2 oignons
2 carottes râpées
1 cm de curcuma frais râpé (tu peux le mettre avec les carottes)
une herbe aromatique au choix (pour moi, de l’estragon, il était magnifique avec des fleurs !!)
10 c à s de riz complet cuit
de la « chapelure »d’oléagineux
du sel
du poivre noir

courge butternut farcieCoupe la courge en deux dans le sens de la longueur en y laissant les pépins. Cuits-la à la vapeur jusqu’à ce que le couteau s’enfonce facilement dans la chair. Pendant ce temps, fais revenir deux oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Quand la courge est cuite, vide-la et ajoute la chair aux oignons cuits. Mélange bien la chair aux oignons et ajoute les carottes râpées et le riz. Assaisonne selon ton goût. Remplis les deux parties de la courge et parsème-les de chapelure d’oléagineux. Pour rappel, pour réaliser la chapelure d’oléagineux, rien de plus simple : mixe des pistaches, des noix de ton choix grossièrement (il doit rester des morceaux) et conserve-la dans un bocal.

Fais gratiner sous le grill pendant une dizaine de minutes.

Bonne journée du végétarisme !