Taboulé de chou-fleur

Spéciale dédicace à mon amie C qui réclame cette recette à cor et à cri !

Tu le sais, tu l’as remarqué, peut-être le déplores-tu, j’ai banni le gluten de mon alimentation et je n’associe jamais les protéines (viande, poisson, œufs) avec les céréales (millet, sarrasin, quinoa…). Ces petits ajustements par rapport à une alimentation dite « traditionnelle » te procurent plus d’énergie et un confort de digestion sans nul pareil. J’ai donc dû trouver de nouvelles manières de combiner ces aliments. Ce que j’aime, c’est créer un leurre et ici, c’est précisément le cas puisque ce taboulé ressemble en tous points à un taboulé normal, excepté qu’il n’y a pas de semoule (donc pas de gluten) et qu’il ne comporte que des légumes, et donc tu peux l’associer aisément à des protéines. Je l’ai préparé à deux reprises en guise d’accompagnement et, bien que les publics soient très différents les deux fois, il a remporté son petit succès !

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Asperges et leur incroyable « mayo »

Dès que le printemps arrive, je n’aspire qu’à une chose : manger des asperges. J’adore ça ! Le problème, c’est que j’en ai moins profité les dernières années parce que le complément alimentaire n’aimait pas tellement. Oui, mais ça, c’était avant. Cette année, il s’est réveillé un beau matin en se disant que les asperges et lui seraient désormais amis ! Quelle bonne idée ! Il faut dire que depuis que je lui prépare la « mayo » qui accompagne ces délicieux légumes, il ne peut s’empêcher de succomber. Et je le comprends. Du coup, on en mange deux fois par semaine. Bonheur !

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La lacto-fermentation – ça va changer ta vie !

Dans la série « les découvertes culinaires incroyables qui te changent la vie », je placerais bien la lacto-fermentation en première position. Je suis une immense fan de choucroute depuis toujours. Ce que je préfère dans ce copieux plat alsacien, ce n’est ni la viande ni les pommes de terre (quoique, je suis pas mal addict aussi du tubercule), c’est le chou ! Ce chou lacto-fermenté, je l’adore ! Cela fait facilement un an que j’avais épinglé la recette de Greg, du blog Cook and roll qui, comme une invitation, s’intitulait « choucroute maison ». Directement, la connexion cerveau-estomac s’est effectuée en une nannoseconde et j’ai immédiatement copié la recette. Et puis, tu sais comment ça va, tu achètes un premier chou, tu te dis : « cette fois-ci, je vais m’y mettre » et puis, ton chou se transforme en salade ou en bouillon, tu rachètes un deuxième chou… puis vient l’été et plus de chou jusqu’au prochain hiver, jusqu’à ce que l’envie soit trop forte et c’est précisément ce qui s’est passé, surtout après ma visite chez YAG dont je te parlais ici qui, avec sa salade de chou rouge cru et lacto-fermenté, a ravivé la flamme !

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