Pendant que certains profitent encore de l’été pour lézarder au soleil ou siroter des cocktails, moi je suis… en cuisine.
Mais pas pour cuisiner tout de suite : pour faire fermenter.
Ici, mon petit koso à base de fraises, carottes et gingembre est en train de buller doucement. Il sera pile prêt pour… le cours spécial boissons fermentées. Tu verras, c’est étonnant, vivant, et délicieux.
Eh oui, préparer une nouvelle saison de cours, ce n’est pas juste caler les dates et remplir un tableau Excel (même si ça fait partie du job 😅).
C’est aussi lancer mes potions magiques à l’avance : koso maison, ketchup fermenté, charcuterie naturelle… Des préparations qui demandent du temps pour développer tous leurs arômes.
Le koso, une boisson vivante
Parmi ces préparations “en avance”, il y a le koso.
Originaire du Japon, c’est une boisson fermentée à base de fruits, légumes, plantes et sucre. On laisse le tout fermenter doucement, en milieu sucré, pour obtenir une boisson naturellement pétillante, douce, légèrement acidulée, pleine de micro-organismes bénéfiques.
Elle est parfaite en cure, en boisson digestive ou tout simplement pour se faire du bien.
Pourquoi je le prépare maintenant ?
Parce qu’un bon koso ne se fait pas à la dernière minute.
Il faut compter 7 à 10 jours de fermentation, parfois plus selon la température, puis on peut le garder au frais avant pendant des mois avant de le déguster.
Donc, je m’y prends dès maintenant pour tester, ajuster, affiner. Et aussi, pour profiter des fruits d’été, comme les fraises !
C’est ça qui est génial avec la fermentation : on profite toute l’année des bons produits estivaux.
Une recette simple de koso maison
Tu veux tester chez toi ? Voici une version toute simple pour te lancer :
Ingrédients (de préférence bio) :
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Fraises : 200 g
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Carottes : 150 g
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Gingembre : 1 petit morceau
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Sucre complet (rapadura, mascobado ou sucre de canne) : poids des fruits et légumes
Préparation :
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Coupe tous les ingrédients (tu peux laisser la peau puisque c’est bio).
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Pèse-les ensemble, puis pèse la même quantité de sucre.
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Dans un bocal propre (en verre, de préférence), alterne une couche de sucre et une couche de fruits/légumes en commençant et en terminant par du sucre.
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Couvre avec un tissu.
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Laisse fermenter à température ambiante pendant 7 à 10 jours, en mélangeant chaque jour.
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Filtre, mets en bouteille, et conserve au frais.
Le résultat ? Une boisson légèrement sucrée, avec du peps, des enzymes, et une belle complexité.
Et si tu veux aller plus loin…
👉 Je propose un atelier complet autour des boissons fermentées en mars prochain.
On y préparera ensemble du koso, mais aussi d’autres boissons étonnantes comme le kéfir, le kombucha ou des versions moins connues mais tout aussi intéressantes.
📆 En attendant, mes cours de cuisine reprennent une fois par mois dès septembre.
Le mardi est complet, mais il reste des places le jeudi !
Rejoins-nous pour cuisiner, découvrir, expérimenter… et (re)découvrir le plaisir d’une cuisine qui fait du bien.
À très vite !
