Blé, gluten & crackers : une question d’équilibre

🌿 Une approche consciente, pas extrême

Il y a souvent des malentendus autour du gluten. Certains le diabolisent, d’autres le défendent et disent que c’est une mode de vouloir le supprimer.
Moi, comme souvent, je me situe entre les deux. Ce que je remets en question, ce n’est pas le blé en soi, mais la façon dont on le cultive, le transforme et le consomme.
Je ne crois pas aux interdits, mais à la conscience. Et d’ailleurs, dans mes cours, j’aime montrer qu’on peut cuisiner autrement, sans frustration, simplement avec plus de respect pour le vivant — et dès lors pour soi.

🌾 Le blé moderne : trop riche, trop rapide, trop présent

Le blé que nous consommons aujourd’hui n’a plus grand-chose à voir avec celui d’autrefois.
Hybridé de nombreuses fois pour être plus productif, plus riche en gluten et plus facile à travailler dans l’industrie, il est devenu une protéine dense, difficile à digérer.

Ajoutons à cela les farines raffinées, les levures chimiques, les panifications express… et on obtient un aliment qui fatigue l’organisme au lieu de le nourrir.

🧠 L’intestin : la racine de notre immunité

Une grande partie de notre immunité réside dans notre intestin.
Quand la muqueuse intestinale est fragilisée ou enflammée, elle devient poreuse, laissant passer des molécules qu’elle ne devrait pas.

C’est ce qu’on appelle l’hyperperméabilité intestinale — et elle peut engendrer inflammation, fatigue chronique, troubles digestifs ou cutanés.

À l’inverse, une alimentation plus douce, variée, riche en fibres et en aliments fermentés, soutient le microbiote et renforce naturellement nos défenses.

🍞 Le pain au levain : le gluten sous une autre forme

Je n’ai pas banni le pain de ma cuisine. Mais je le choisis autrement.

Un pain au levain naturel, fait avec des farines ancestrales, semi-complètes ou d’épeautre, n’a rien à voir avec le pain blanc industriel.

La fermentation lente du levain pré-digère le gluten et le rend bien plus tolérable.
Elle enrichit aussi le pain en minéraux et en saveurs.

Résultat : un pain plus digeste, plus vivant, plus nourrissant.
C’est un vrai plaisir — et je n’en fais pas une habitude quotidienne. Je me réserve une bonne tranche de pain au levain plus ou moins 3 fois par semaine, avec du bon beurre de lait cru, un délice !

Je te propose une alternative croquante, pleine de goût et de vitalité 🌿
C’est une recette que j’ai mise au point dans le cadre d’un cours pour un anniversaire, pour une personne intolérante au gluten.

🥣 Crackers sans gluten aux graines et à la farine de sarrasin

Ingrédients pour une plaque du four :

• Graines de tournesol : 80 g

• Graines de courge : 40 g

• Graines de lin moulues : 40 g (il est indispensable de les broyer, sinon, elles n’ont aucun intérêt et ressortent… entières)

• Graines de sésame : 40 g

• Farine de sarrasin : 80 g (je mixe des graines de sarrasin, pour ne pas avoir des tas de farines différentes)

• Eau : environ 100 ml

• Sel gris : ½ càc

• Herbes ou épices : selon ton envie (romarin, paprika, cumin, curcuma, zaatar…)

Préparation :
1️⃣ Broie les graines de lin et ajoute l’eau. Laisse poser une dizaine de minutes. Mélange ensuite tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
2️⃣ Étale finement sur une plaque (papier cuisson ou tapis en silicone).
3️⃣ Enfourne à 160°C pendant ± 30 minutes.
4️⃣ Laisse refroidir avant de couper en morceaux.

Ces crackers se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et accompagnent une soupe, une tartinade ou un apéro vivant.

🌿 L’équilibre avant tout

C’est ce genre de nuances que j’aime partager dans mes cours : manger avec conscience, sans peur ni rigidité.

La cuisine ressourçante, c’est ça : une manière de prendre soin de soi sans se couper du plaisir.

Et si le sujet t’inspire, le cours du jeudi 20 novembre sera justement consacré à l’immunité, avec la préparation du vinaigre de feu et d’autres remèdes maison 🔥
Une belle manière de prolonger cette idée d’équilibre et de vitalité.