Poivrons et framboises.
Sur le papier, on pourrait croire que j’ai ouvert le frigo au hasard et décidé de vivre dangereusement 😅
Et pourtant… Les meilleures recettes sont parfois celles qu’on n’aurait jamais osé imaginer.
Ce chutney est à la fois doux, acidulé et légèrement relevé. Il accompagne parfaitement un fromage crémeux, une tranche de bon pain au levain, un sandwich ou même un plat de légumes rôtis.
Et surtout, il ne contient qu’une seule cuillère à soupe de sucre. Les framboises sont là pour apporter du fruit et de l’acidité, pas pour transformer le poivron en confiture.
Allez, c’est encore un peu l’été : on profite des derniers fruits et légumes du soleil 🌶️
Monsieur Poivron rencontre Mademoiselle Framboise
Le poivron rouge devient naturellement doux à la cuisson. La framboise lui apporte ce petit relief acidulé qui l’empêche de devenir trop sage. Un peu de vinaigre, une pincée de piment d’Espelette et l’ensemble trouve son équilibre.
Je me demande surtout pourquoi j’ai attendu si longtemps avant de présenter Monsieur Poivron à Mademoiselle Framboise. Visiblement, ils avaient des choses à se dire.
Ici, j’ai servi le chutney sur une tranche de pain au levain avec une burratina bien crémeuse. Le contraste entre le pain, le chutney fruité et la douceur du fromage fonctionne particulièrement bien.
La recette du chutney
Pour 1 beau bocal ou 2 petits
- 400 g de poivrons rouges, soit environ 2 poivrons
- 125 g de framboises fraîches
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 25 g de vinaigre de framboise
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
- Fais cuire les poivrons entiers à la vapeur pendant 45 minutes. Tu obtiendras une chair tendre et facile à peler, comme après un passage sous le gril du four… mais sans la dimension « cramé » 😅
- Laisse les poivrons refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Retire ensuite la peau, le pédoncule et les graines, puis coupe la chair en petits morceaux.
- Verse les morceaux de poivrons dans une casserole avec les framboises, le sucre roux, le vinaigre de framboise, le vinaigre balsamique et le piment d’Espelette.
- Laisse mijoter à découvert sur feu doux pendant 30 à 40 minutes. Remue régulièrement, surtout en fin de cuisson, jusqu’à obtenir une texture épaisse et fondante de chutney.
- Transvase le chutney encore chaud dans un bocal parfaitement propre. Laisse-le refroidir, ferme le bocal et place-le au réfrigérateur.
Avec quoi le servir ?
Ce chutney est délicieux :
- avec une burratina, une burrata ou une bonne mozzarella ;
- avec un fromage de chèvre ou de brebis ;
- sur une tranche de pain au levain ;
- dans un sandwich ou une tartine salée ;
- avec des légumes rôtis ;
- sur une assiette apéritive.
Ou directement à la petite cuillère devant le frigo. Je ne suis pas là pour te juger 😇
Conservation
Cette recette contient très peu de sucre et n’est pas destinée à être conservée comme une confiture traditionnelle. Garde le chutney au réfrigérateur, prélève-le toujours avec une cuillère propre et consomme-le idéalement dans la semaine.
