Petit “gâteau” de quinoa à la mousse de noisettes

Le 18 octobre, on entamait un nouveau cycle de 6 ateliers de cuisine. Ces ateliers sont pour moi un moment privilégié dont je savoure chaque instant en compagnie des participant.e.s. C’est toujours un plaisir de transmettre des trucs et astuces pour que chacun.e se sente bien (mieux) et s’approprie une manière de manger différente, mais toujours très gourmande. Et puis, si tu as déjà participé à un atelier, tu le sais : on s’amuse vraiment bien (aussi) !

J’avais envie de te partager une petite recette toute simple mais qui produit toujours son petit effet : des petits “gâteaux” de quinoa à la mousse de noisettes. Le démoulage des gâteaux n’a pas été sans risque, mais le résultat est vraiment top ! Et d’une simplicité époustouflante ! Une alternative intéressante à la viande, en repas du soir, éventuellement avec une petite salade en accompagnement. En plus, le quinoa est une protéine complète !

Pour 4 personnes, il te faudra:

1 tasse de quinoa trempé 12h et germé (il germe très vite, en 12h, tu vois déjà apparaitre des petits germes)
1 oignon rouge
2 branches de céleri
1 carotte
1 à 2 c à c d’épices de ton choix (ici, nous avons choisi le chimichurri)
Fleur de sel

Pour la mousse de noisettes :

100 g de noisettes trempées pendant 12h et rincées
3 carottes
éventuellement, l’eau de cuisson des carottes au moment de mixer

Pour la sauce crue :

1/2 botte de pourpier d’hiver
4 c à s d’huile d’olive
4 c à s d’huile de noisette
Au moment de dresser : quelques graines germées

Coupe grossièrement les carottes pour la mousse de noisettes. Détaille finement l’oignon, le céleri et la carotte. Rince le quinoa et mélange-le aux autres ingrédients. Dresse le mélange au quinoa dans des emporte-pièces directement dans le cuiseur vapeur. Passe le tout 10 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, prépare la sauce crue : émince le pourpier et mélange-le aux autres ingrédients.

Une fois les carottes cuites, mixe-les avec les noisettes, une pincée de fleur de sel, et éventuellement un peu d’eau de cuisson.

Dresse la mousse dans le fond des assiettes, déposes-y un gâteau de quinoa. Arrose de 2 c à s de sauce crue et décore de quelques graines germées.

Et voilà !



Pain de viande et légumes

Toujours dans l’idée de faire avaler des végétaux au mini-sceptique, ce pain de viande et légumes relève du stratège fin et subtile. La croisade continue, on ne lâche rien !

Quand tu annonces du pain de viande au menu, tout mini-sceptique normalement gourmand a les yeux qui pétillent. Mais ce qu’il ne sait pas encore, c’est que tu vas y dissimuler des légumes. Gnap gnap !

Cette recette est un excellent vide-frigo en plus…

Ingrédient pour 4 personnes

500 gr de haché (ici, j’ai utilisé du haché de poulet)
1/4 de chou pointu émincé
1 vert de poireau émincé
2 oignons moyens émincés
1 oeuf
2 c à s de chapelure (j’en ai toujours en avance, que je réalise en mixant un bout de baguette ou de pain sec que je conserve ensuite dans un bocal)

Pour l’assaisonnement, c’est comme tu préfères. Ici, j’ai mis du curcuma, mais tu pourrais ajouter de la moutarde, de l’ail, ou encore du gingembre… les possibilités sont infinies. Je ne sale pas mes préparations, en général j’ajoute de la fleur de sel au moment de servir.

Tu mélanges le tout et tu enfournes pendant 40 minutes à 175°.
Tu peux choisir les légumes que tu veux. Et si tes mini-sceptiques le sont encore plus que le mien, tu peux mixer les légumes avant de les mélanger au haché, hop, ni vu ni connu.

Pour servir ? Pourquoi pas une purée (euh peut-être pas de légumes du coup :)) ou des rostis ou encore une bonne tranche de pain grillé (à la poêle dans du beurre ou de l’huile d’olive, et te voilà pardonné). J’ai pensé inclure des lentilles, là tu décroches une double victoire !

Parfait aussi à glisser dans les boites à tartine 😉

Et toi, quelles sont tes ruses préférées ?